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Pétrir la pâte d'amandes avec un petit peu de rhum et l'incorporer au mélange de beurre et sucre. Ajouter l'oeuf entier battu et le jaune, la poudre d'amande, le sel, la farine tamisée et l'eau. Former en boule, emballer dans du papier film et laisser reposer au frais une nuit. Préchauffer le four à 220°. Pour la crème, brosser 2 citrons sous l'eau chaude, les éponger et les râper 1 zeste et 1/2. Presser le jus des 3 citrons. Plonger une casserole dans un bain-marie à peine frémissant. Verser les zestes dedans, ajouter les œufs battus et le sucre et, en remuant doucement sans arrêt, amener à ébullition et retirer du feu. Incorporer alors le beurre en parcelles, puis le jus des citrons. Abaisser la pâte, foncer une plaque, piquer le fond avec une fourchette et glisser pour 12 minutes dans le four chaud. Baisser la température du four à 180°. Sortir rapidement la plaque du four, remplir le fond de pâte avec la crème au citron et remettre au four pour 5 minutes environ,le temps de faire prendre la crème. Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la démouler. |