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Tagliatelle au lapin

400 gde chair de cuisse de lapin détaillée en cubes de 1 cm
2oignons
1 ccde romarin frais haché ou 1/2 cc de romarin en poudre
350 gde tomates pelées en boîte
2.5 dlde vin rouge
3 csd'huile d'olive
45 gde beurre
60 gde parmiggiano reggiano fraîchement râpé
sel
poivre noir du moulin
Quantité : 4 personnes
Hacher finement les oignons.
Peler les carottes et les tailler également en brunoise.
Couper la chair de lapin en dés de 1cm de côté.
Egoutter les tomates pelées en conservant leur jus et les hacher grossièrement.
Râper le parmesan.
Faire chauffer l'huile et un tiers du beurre dans une sauteuse à fond épais en même temps que le hachis d'oignon, à feu moyen.
Lorsque l'oignon commence à dorer ajouter les dés de lapin, le romarin et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le lapin brunisse légèrement.
Augmenter alors un peu le feu et mouiller avec le vin rouge.
Attendre 2 minutes que l'alcool se soit évaporé puis ajouter les tomates et leur jus.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux une petite heure.
Ajouter éventuellement un peu d'eau en fin de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
Retirer du feu et, si vous ne poursuivez pas la recette tout de suite, garder en attente.
Vous pouvez même conserver cette sauce froide plusieurs jours au frigo.
Avant le repas, réchauffer la sauce à feu doux dans une grande casserole.
Faire cuire les tagliatelles dans une bonne quantité d'eau bouillante salée, les égoutter, les verser dans la sauce chaude. Ajouter le reste du beurre et le fromage râpé, rectifier l'assaisonnement et servir sans tarder en plat principal.