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Hacher grossièrement les tomates et conserver leur jus. Hacher finement les oignons. Faire chauffer l'huile et le tiers du beurre à feu moyen dans une sauteuse, ajouter le romarin et l'agneau, attendre qu'il soit légèrement coloré, saler et poivrer, puis mouiller avec le vin blanc. Lorsque le vin a réduit de moitié, incorporer les champignons et leur eau de trempage, les tomates et leur jus faites reprendre l'ébullition, puis baisser immédiatement le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps. La sauce est prête lorsqu'il n'y a presque plus de liquide. Retirer du feu. Faire cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter. En fin de cuisson des pâtes, remettre la casserole de ragoût sur le feu, mélanger les pâtes égouttées à la sauce, ajouter le reste du beurre et le parmesan, remuer et servir immédiatement en plat principal. |