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Peler les oignons en conservant les tiges, et le gingembre, puis les émincer. Faire chauffer l'huile dans un wok. Mettre les oignons et le gingembre à revenir 1 min. Ajouter les noix de cajou et les dés de poulet. Poursuivre la cuisson 4 min, en remuant. Incorporer alors les piments et laisser cuire encore 4 min. Dans un bol, mélanger intimement la sauce soja, le xérès et la maïzena en fouettant. Verser le mélange précédent dans le wok. Laisser épaissir 2 min, en remuant sans cesse. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud. |