| 10 cl | de Noilly Prat |
| 20 cl | de crème fraîche |
| 100 g | de beurre |
| sel |
| poivre |
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| Quantité : | 6 personnes | | Durée : | 5 min. de préparation et 10 min. de cuisson |
Séparer les noix de chair des coquilles de leur corail, placer les noix dans une poêle avec le Noilly Prat, réduire de moitié. Ajouter la crème, réduire jusqu'à consistance crémeuse.
Saler légèrement, y plonger 30 secondes les coraux.
Les disposer à côté des noix dans le plat.
Monter la sauce en incorporant au fouet 100 g. de beurre froid coupé en petits dés. |