Piler dans un mortier l'ail et le piment jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Ajouter gros comme un œuf de la mie de pain trempée à l'eau et soigneusement essorée. Continuer à piler, incorporer l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pommade épaisse. Délayer avec 2 ou 3 cuillerées du jus de la bouillabaisse.