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Eplucher les oignons. Peler les gousses d'ail et les écraser au presse ail. Faire chauffer un wok à sec sur feu moyen. Laisser fondre les lardons 5 min, puis ajouter la viande, les oignons et l'ail. Faire dorer le tout 5 min. en remuant. Saupoudrer de farine. Mélanger 5 min, puis arroser avec le vin et 15 cl d'eau chaude. Mélanger de nouveau, en grattant le fond pour dissoudre les sucs de cuisson. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 1 h 50 à petits frémissements. Incorporer les champignons égouttés et poursuivre la cuisson 10 min. Laver et ciseler le persil. Rectifier l'assaisonnement du bourguignon, puis le verser dans un grand plat chaud. Saupoudrer de persil avant de servir. |