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Saisir la viande env. 2 min par portion. Retirer et assaisonner. Réduire la chaleur, éponger le fond avec du papier absorbant, rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir. Faire revenir env. 2 min. l'oignon et la citronnelle. Mouiller avec le vin, déglacer les sucs, faire réduire complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser la chaleur, remettre la viande en casserole, laisser mijoter env. 45 min. Ajouter la crème, chauffer un instant, saler, poivrer. |