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Chauffer le beurre dans une large casserole et y mettre les échalotes hachées, étuver rapidement. Ajouter le vin, le porter à ébullition, réduire la chaleur, ajouter le poisson et laisser pocher 12 min. à couvert proche du point ébullition Passer le liquide au tamis dans une petite casserole et le faire réduire à 4 cs. Ajouter la crème et 1/2 cs de margarine ou de beurre et 1/2 cs de farine en remuant le tout. Laisser frémir 2 à 4 min. jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajouter et mélanger la moutarde. Assaisonner avec le safran, sel, poivre et le citron. |