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Spaghetti aux vongoles

1 kgde vongoles (palourdes)
2gousse d'ail
1échalotte
1bouquet de persil
5 csd'huile
1piment rouge (facultatif)
Quantité : 4 personnes
Dans une grande poêle faire dorer l'ail, l'échalote, les vongoles et le piment si vous le souhaitez.
Couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles qui sont restées fermées. Retirer les coquilles qui sont ouvertes, enlever le mollusque et filtrer le fond de cuisson.
Faire cuire les spaghetti al dente, ensuite les mettre dans la poêle, avec la sauce que vous avez filtré, ajouter le persil haché, et les vongoles sans la coquille, saler et poivrer.